日期：2021-05-21 11:05:09
　　过年之六　　炒　花　生
　　过年前还有一个比较重要的节目，就是炒花生。
　　现在，各家过年的时候都要准备各种各样的干鲜果品，那时候没有卖的。即使偶尔有卖的，也都不是普通农村家庭可以买的。过年的时候家里来了客人，可以端出来招待客人的，基本上都是那么几样：柿饼子，黑枣，红枣，炒花生，摆在一个自己家做的纸板的食盒里，不管大人孩子直接用手抓着吃。
　　花生是生产队分的，晒干后，一般都放到装粮食的布袋里，把布袋口用线缝起来，但是缝的比较有技巧，针脚比一般针线活要大很多，大到小孩子的细手指可以慢慢伸进去，慢慢把里边的单个花生捻出来。缝好的口袋一般都要吊到房梁上，但是吊的不是太高，小孩子们踩着凳子可以摸到布袋的口，偶尔馋了从里边扣几个吃，但不会扣出来很多—所谓的“抠门儿”，是不是就从这里来的，我不知道。大概家长比较了解孩子们的心里，因为生产队分的花生并不是很多，必须要留到过年用，所以默认孩子们偶尔摸几个吃，又不至于吃的太多影响过年用。到了腊月二十几，各家的孩子盼着炒花生，好像也可以算作一个节日—终于可以放开吃香香的炒花生了！

　　一般年份，家里在腊月的二十二三，扫房子之前就可以炒花生了。有一年，或许是那年队里分的花生不多，家里存货不足，一直到了二十五，炒花生仍然没有动静。我的心里说不出的着急，因为往年盼是盼，可从来不敢，也不需要说出口。记得二十五的下午，出去玩了一下午回来，进门就看见我家卧室里櫈子下边一堆炒花生的皮。看看花生皮，再看看父母，忍不住就问出来：咱家炒过花生了？俩人异口同声回答：炒了。在哪呢，怎么不拿出来？不知道是谁答了一句：吃完了。

　　父母真的不应该这样逗自己的孩子。一个三四岁的孩子，盼星星盼月亮似的，好不容易盼了一年，希望一下子被扑灭，失落的心理能有多少伤悲？即使过了四十多年，我仍然认为，拿自己孩子最大的希望来开玩笑，我的父母真的有点不仗义。听到他们的回答，极度的失望，让我实在忍不住，“哇”的一声哭出声来。
　　尽管过后父母怎么哄，怎么补救，就凭过了四十五六年仍能记得他们当时说话的细节、表情，甚至仍能记得那一堆花生皮是哪个人留下的，可见这件事当时给我留的印象有多深。也可见，那个时候，日常，人们有多么的缺乏营养。没有东西可吃的时代，任何有点营养，或者味道稍微好一些的吃食，大人孩子都特别的宝贝，在心里可以算作一种期待。希望破灭的滋味是怎么样的失落，是不言自明的。

　　日期：2021-05-21 15:20:53
　　炒花生都是用做饭的大锅炒，需要提前备好干净的沙土。炒的时候用软柴火，麦秸，谷草，或者豆桔。这些柴草生的火，不十分猛烈，是所谓的文火，烧出来的火不是太猛烈，也能让锅受热比较均匀。先把锅里的沙土烧到一定的温度，再把花生倒进去，用铁铲不停地翻炒。这个“一定的温度”，基本上完全靠经验，不能太低，也不能太高。太低了，花生倒进去以后，热的太慢，容易把花生炒糊。温度太高，沙土变黑了也不行，也容易把花生炒糊。炒糊了的花生，外皮焦糊变黑，里边要么不熟，要么黑了发苦，都不会好吃。

　　炒花生是个技术活，最主要的技术就是不停的连沙土带花生一起翻炒，不能偷懒，偷懒就容易炒糊。炒的最高境界是，外皮跟没炒过的颜色差不多，乍看上去像是生的。但是一旦剥掉外皮，里边的红膜用手指轻轻一捻就碎掉。这样的花生，吃起来最香，还不伤胃。
　　炒过花生的锅，锅里锅外都是沙土，需要刷很多遍才能刷干净。北方的农村惜水如油，炒一次花生，需要用很多水刷锅，这也是村里人轻易不炒花生的原因之一吧。
　　炒熟的花生，油脂含量很高，吃起来很香，就是不太好消化，吃多了容易引起胃酸过多，导致胃里发酸甚至发苦。一到过年，各家的孩子们经常是，一边吐酸水甚至苦水，一边一边还忍受不住香味儿的诱惑，不由自主的把手往盛放炒花生笸箩里边伸。其实这个时候，炒的再好的花生，吃到嘴里都会变成略带苦味。不过一年到头了，用大人的话说，熬刻坏了，就是忍不住。