日期：2021-05-20 07:47:41
　　磨黍面和稷面的过程，和白面也一样，也需要事先把黍稷洗一下。这些粮食，都是在土做的场里边，用碌碡轧的方法打下来的，晾晒的过程也往往在土地上，虽然扬过了，没有其它杂物，但是里边沾的土，肯定不会少。第一遍上碾子，是去外皮，这个时候就跟碾小米一样，碾盘上的粮食铺的比较厚。一遍碾下来，外皮碎了，用簸箕把碎了的外皮儿簸出来，然后上碾盘继续轧，压成细面。黍子面和稷子面，都是蒸年糕用的：稷子面蒸发糕，不黏，吃起来类似于小米面，但是比小米面软，口感稍好一些。黍子面蒸粘糕，做成窝头的形状，边壁上加几个枣，热着吃的时候很软很糯，口感很好。不过粘糕一旦变凉，就非常之硬，根本咬不动，咬一口一个白茬，到了嘴里也嚼不动。曾经有过这样一个传说，说我们附近村的人去走亲戚，回来的晚了，天黑了，遇到了劫道的，结果就用篮子里的粘窝窝扔过去，把劫道的打死了。故事的真伪没经过考证，不过说明了两点：一个，粘窝窝在冬天确实够硬；二一个，那个时候治安并没有某些人说的那样好，劫道的事情是经常发生的。

　　一进腊月门，村里的碾子是得不到休息的，大家自觉地排队，即使前边一两家一时半会儿推不完也要等，把东西留下，派一个人在那看着。从早到晚，夜很深了，碾棚里仍然会灯火通明。否则，没时间磨面，这个年可是过不好的。
　　碾棚，就是碾子上边盖的一所小房子，有门有窗，但是没有门框窗框。碾盘外边加一个木框，可以插上木棍方便人推，也可以套上牲口拉。据说解放以前，有的财主家里人多，每次推碾子需要套牲口。我记事的时候，牲口都是生产队的，村民推碾子是没资格用集体的牲口的，只能用全部的家人上阵。碾棚是碾子的保护建筑，同时也是村里各种小道消息的集散地，是非之地。因为一般白天都要下地干活，家里即使有人也不全，而每个家庭每天都是要吃饭的，要吃饭就要推碾子。所以每到傍晚开始，碾棚里开始热闹。如果家庭主妇计划不周，没有提前安排好，晚饭等着推碾子，等米下锅的情况也不少。等到夜深了，碾棚里冷清下来，往往又成了那些走村串户的小毛贼、外出讨饭的流浪者藏身之地。也因此，碾棚里，曾经发生过不少的故事。

　　日期：2021-05-20 12:14:35
　　过年之五　　蒸　　糕
　　我们村的土语，形容一个人说话爱絮叨，没有条理，会用“粘窝窝不搁枣—瞎粘”这样一句歇后语。粘窝窝，就是现在所说的粘糕的不同形状，也是过年的时候餐桌上不可缺少的。在蒸锅里蒸热了，就只能用筷子插着吃，因为太黏了，会粘手。
　　稷面和小米面差不多，只是没有小米面那样硬，也有一股小米面没有的甜香味。稷面也是用来做年糕，就像蒸窝头那样发面，或者烫面，蒸成圆盘状的，叫发糕。蒸好了后，糕的里边均匀地充满了米粒大小的气泡，切开来吃，不粘手。发糕吃起来口感比馒头要好，有一股甜香味，没有馒头那样软，但比窝头要萱多了。
　　不管是粘糕还是稷面糕，待客的时候都不会用，因为每家都不会缺。大概那个时候的人们都清楚，人是杂食动物，吃的粮食不能太精细。而且，过年的时候吃得比较油腻，而且都是荤油居多，需要吃些粗粮来吸收油脂。所以，过年的时候磨这两种面，也是必不可少的，虽然用量不像麦子面那样多。现在的很多人想尽办法减肥都不怎么见成效，原因大概是食物当中的油脂太多，而主食又特别精细，导致消化不了，在身体里堆积。其实，要解决这个问题并不是太难。那个时代不管是农村还是城市，胖子极为稀少，我想最主要的原因就是那时候供应的粮食以粗粮为主，精米细面很少见，任你是高官家庭，也离不开粗粮，身体肥胖的自然就少了。

　　之所以过年大家都蒸糕，除了增加粗粮的摄入，还有讨彩头的含义在里边。糕者高也，尽管日子艰难，大家却不会安贫乐道满足于贫穷的现状，总盼着自己家的日子会芝麻开花节节高。所以，除了发面的稷面糕，黏面的年糕，还有一样糕是年三十的中午必不可少的，就是白面的枣糕。枣糕蒸的比较大，吃的时候需要像切大饼那样切开，每人一块，意味着所有人都步步登高。
　　日期：2021-05-20 16:39:10
　　黍子面的年糕和粘窝窝，只能热的时候吃，凉了会变得很硬，硬到牙口好的也啃不动。这大概就是黍稷面的特性，越热越软，越冷越硬。硬到什么程度？村里有个传说，说是过年的时候有人去亲戚家拜年，晚上回来晚了，天黑了遇到劫道的。被抢劫者情急之下，拿出篮子里的粘窝窝不断地向劫匪扔过去。等到篮子里的粘窝窝没有了，再看前边的劫匪，躺在地上不动了。原来，劫匪被粘窝窝打中了头，死了。

　　从过了腊月十五开始，过年的气氛就开始笼罩着每个家庭。所谓“二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，磨豆腐…。”这只不过是临近年关的时候气氛更浓而已。在这之前，每个家庭都要开始蒸糕，蒸馒头。尤其是馒头，需要蒸很多次，足够一家人吃到正月十五以后。大概正月十五以前不做主食，是人们心里约定俗成的传统吧，直到现在似乎这传统仍然没有改变。蒸好的馒头在盖帘上晾凉，然后放进一个小缸里，既能保湿，又不会发霉。

　　腊月的这个时候，各家的灶台几乎就没有空闲的时候。蒸完发糕蒸粘糕，蒸好年糕蒸馒头，蒸完馒头烫猪头，炖肉等等。大概到了年三十的上午，中午的宴席准备完了，才算结束。接下来包饺子，就不会再要求男孩子们参加了。