四季美食　　（4）
　　过了立冬节气，收罢了菜园里的白菜，麦田放过冻水，一年的农活算是彻底做完了。只是生产小队不会放假。最多的大宗活就是平整土地。有机井浇地了，原来高低起伏的耕地浇不好。冬季一是农闲，二是准备第二年种春庄稼的地还是白地，正好施工。当时每家都有一辆胶轮手推车，由一个人推着，其他的劳力扛了铁锨、钢镐。到了地里，几个人一组，两三个人装车，一个人推车。推一会儿，会有个装车的壮劳力与他换换工。把高岗上的土，推到低洼处。地里上冻以后，要用钢镐把冻土层打开，好在每天都做，一个夜间也冻不了多厚。

　　只是这冬天，太阳出来的晚，落下的早。上午十来点钟上工，傍黑四点多收工，中午还要回家吃饭，再除去中间抽烟休息，一天不过干三、四个小时的活。平整地的活也不好量化，做多做少无人计较，到了地里，比划比划就是半天。早晨不再出工，所以一天只记八分工。这八分工，比起农忙季节挣的八分工，就容易的多了。所以，人们只要不是家里有特别紧要的事情，一般不会脱工。
　　再者，小队里有队干部、饲养员，大队里有大队干部、电工、民办教师、赤脚医生等等，这些人不论刮风下雪，每月三十个工，一个不少的挣着。小队里的普通劳力，冬天不“磨”他几个工，岂不是更吃亏了？
　　说罢了干活挣工分。回到正题说“吃”。

　　冬季的食谱更单调，天天一个样，家家一个样。早晨熬山药粥；中午或熬白菜贴饼子，或炒白菜烙饼熬稀饭，晚上稀面条。
　　熬山药粥。把山药洗净，切成寸段下锅，添水，大火烧开，再小火慢烧，到山药将熟，搅入棒子糁，再小火烧一会儿即可。这棒子糁是专为熬粥用的，比棒子面要粗，有小米粒大小的颗粒，熬出粥来，黏糊，有嚼头。还有吃饭讲究的人家，山药粥是另一种熬法：把水烧开，先搅上棒子糁，略烧，再下山药段。这样做费时、费事，下山药段后，要不停的搅动，防止巴锅。山药被粥糊住，也熟的慢。但这样熬的粥，山药的糖份煮不到水里，更甜；棒子糁熬的时间长，更黏糊。

　　冬季，一般只有上年纪的人住的屋子，才生个小煤球炉子取暖，年轻人睡觉的屋子没有任何取暖设备，极冷，有时连尿盆里都结了冰。早晨不上工，家里也没有紧要活计，年轻人大多钻在热被窝里不肯出来。山药粥熬熟了，喊几遍，才磨磨蹭蹭的穿衣起来，洗把脸吃饭。略吃两碗，也就算了。
　　中午贴饼子熬白菜。先烧少许开水，趁热泼在事先盛在盆里的棒子面上，搅匀。棒子面烫至半熟，不发散。加一点苏打粉，为的是饼子发喧。和好面团，略醒一会儿。柴灶大锅烧热，炝锅，下切好的白菜，翻炒，添半锅水，有粉条的人家，可再加一绺粉条。盖锅，烧火至锅内有了呲啦声音，掀开锅盖，在锅沿贴上一圈饼子。贴饼子必须等到锅热，凉锅贴饼子沾不住，会出溜下去。再盖锅，大火烧到蒸汽起来，改小火再烧一会儿。闻到棒子面饼子的香味儿了，住火。再焖一会儿，即可揭锅。贴饼子，烧火很有讲究，要把柴禾分散到灶膛里的四周烧，把整个锅都烧热，不能只烧锅底。这样，贴出的饼子才有“咯馇”，才有饼子的特色口感。

　　烙高梁面饼，炒白菜或炒萝卜条，做起来无什么新意。只是做这饭食太费功夫，要烙一锅饼，炒一锅菜，再熬一锅稀饭汤。要一两个钟头才能做出来。大多是贴饼子熬白菜吃烦了，用这个调剂一下。
　　晚饭一般吃稀面条，擀面条多用山药干面，也有用白面团包上山药干面团，擀成的包皮面条。到二十世纪七十年代后期，自留地多了，囤里的麦子也多了，山药干面条升格成了白面条。白菜炸酱炝锅。一般人家舍不得花钱买酱油，炒菜、炝锅多用面酱。这炸酱炝锅比用酱油略费事一些，但其香味是用酱油无论如何也做不出来的。锅大油热，下葱花、蒜瓣的同时，下家做面酱。用筷子紧搅几下，香味出来，马上下切好的白菜，略翻炒。添水，烧开，下面条煮原汤面。每到做晚饭时间，家家飘出炸酱炝锅的香味，那街上行人由不得要咽几口唾沫。

　　里屋的炕上放饭桌，饭桌中间放一盏煤油灯，一家人围上。每人捧一大碗，连汤带水，唏哩呼噜吃上两碗、三碗。年轻人饭量大，再就着咸菜，吃个中午的剩棒子面饼子。老人在炕上正中盘腿而坐，小孩子在两旁或跪或蹲，吃完一碗，把空碗递给炕下的年轻人，由他到外屋的锅里再给盛一碗。冬季的吃晚饭，是一家人最放松、最温馨的时候。
　　日期：2019-11-08 08:56:32
　　四季美食　　（5）
　　冬天的日子过的快，眨眼就进了腊月，该过年了。过年的主要内容就是“吃”。

　　喝过腊八粥，有心计的主妇就开始淘麦子磨面。每到年根底下，生产队的磨坊太忙，送了粮食去，要等好多天才能磨出面来，所以要提前准备。过了腊月十五，各家开始淘小米，准备摊“炉糕”。
　　摊炉糕用小米面。小米面电磨不能磨，只能用碾子碾。先把小米淘过，控去多余的水分。大街上有一台石头碾子，每到年前，这里就忙了起来。用碾子要提前排队。多是拿一把笤帚放在那里，与正在推碾子的人家说好。等轮到自家了，不管是白天还是夜晚，一家人都要去推碾子。两三个人推，一个人在一旁用罗筛。人少的家庭，要与别人家搭伙才推得动这碾子。
　　小米面加水和成稀软的面团，加上酵母，发起来。再兑水，加适量碱面，搅成稀糊，摊炉糕的的原料就准备好了。炉糕锅是特制的。直径大约八寸，下面三条腿，锅底是个球面，中间高，周围低，锅底的外围是略高起来的锅帮，锅底与锅帮交接处，形成一环形沟槽。锅盖似平顶帽盔，中间有系，以便提起。比锅底略大，套在锅帮上。底、盖都是生铁铸成，极重。这半个村子只有几户人家有炉糕锅，一年里头只有年下几天才用它，其他时日闲着。过年摊炉糕，一般要同时用两个炉糕锅，锅少，用的人多，也要提前排队。

　　炉糕锅借到家，在外屋的地上，并排架起两个锅子。烧高粱瓤子，这是早就准备好的，这东西好引火，火势不软不硬。旁边放盛了小米面稀糊的大盆。还要准备一个小木棍，头上绑块生猪油。把锅烧热，擦上猪油，用饭勺舀一勺稀糊，在炉糕锅的正中慢慢往下倒，让稀糊沿球面往周围慢慢流，一勺稀糊倒完，正好流满了锅底，在边上的沟槽里汇集了。盖上铁盖，烧火。这时开始忙活另一个锅，一切如上。刚盖上这个锅的铁盖，原来那个锅就该出锅了。先是蒸汽烧起来，凝结于锅盖，再滴到锅帮上，呲拉一响，炉糕就熟了。提下锅盖，用锅铲把炉糕对折，成一扇形饼子，中间薄，边上厚。铲出来，放进一旁的笸箩里。接着锅上又擦油，又开始下一轮。两个锅交替出锅，一个人很是忙活。半天可摊完两大盆稀糊，出一大笸箩炉糕。与白面卷子掺伙着吃，一家人能吃到正月十五。