烙饼多以高梁面、山药干（山药切片晒干）面为原料，后来粮食多了，山药干面逐渐退出了饭桌。高梁面也要用开水合成面团，还要加上些榆皮面（榆树皮剥去表层老皮，剩下嫩皮，晒干，碾碎，筛出细面，极黏）做黏合剂。擀成极薄极薄的饼，上锅烙熟。当年，人们评价一个农妇的手巧不巧，常以烙出的高梁面饼薄不薄做标准。若把饼烙的火候大一些，烙脆，则更加好吃。高梁面饼抹上自做的面酱，卷上小葱、瞿瞿菜（野生苦菜，可生吃）最为好吃。春季的鲜菜里，小葱下来最早，一般都是上年的秋季下种，次年立夏季节就能上桌。高梁面饼凉吃最好，刚出锅的热饼会把小葱烫热，有一股不好闻的气味。有农妇，故意将高梁面饼晾干，闲暇时做零食吃，也是抹酱卷葱、菜叶，捧在手里，慢慢的嚼，嘴里嚼的嘎巴嘎巴响，甚是得味。只是吃这东西需要好牙口。

　　高梁面饼卷煎小鱼，更是一绝。当年经常有卖白洋淀产小杂鱼的小贩过来。骑特制的载重自行车，车架子要比现在的自行车长很多，粗辐条，轮胎也厚。车后挂两个大竹筐，筐里装一寸来长的小白条、杂以二三寸长的小鲫瓜。高声吆喝：“称鱼嘞～，白洋淀的鲜鱼！”有主妇隔墙问：“卖鱼的，一块钱几斤？”，“三斤半”，“还能贱点不？”“出来看看再说啊”，“好，你等着”。日子稍宽裕的人家能偶尔买上一、二斤，一家人解解馋。买小鱼回家，洗净，小白条不用去肠肚，放盐，略浸一会儿，滚上棒子面。烧柴禾的大锅里抡上少许棉籽油，烧热，把小鱼下锅，用锅铲摊薄，煎一会儿翻过，最后煎成外焦里嫩出锅。用高梁面饼卷上，吃起来那个香啊，没饱没够。至今仍有上年纪的人好这口。只是现在烙饼找不到高梁面、榆皮面了，只有用棒子面替代，棒子面里要掺二分之一的白面，不然面团发散，擀不成饼。这棒子面饼吃在嘴里仍发散，不如高梁面饼筋道。

　　干菜的吃法，一般是炒、熬、蒸三种样式。都要事先把干菜用水发开，切碎。炒很简单，热锅放油，放几粒花椒炸焦，下葱花、蒜瓣，干菜下锅，略翻炒，加盐，加少许水，炖一会儿出锅即可。熬干菜是在炒的基础上多加水即可，一般要比炒菜量大，要在大锅熬，每人三碗两碗的吃。干菜不论炒或熬，出锅时加些熟猪油最对味。再加些排骨汤当然更好，可惜当时没有。猪油一般家庭还是有的，过春节时，会把部分肥猪肉熬成油，还有煮肉的撇汤油（煮肉时肉汤上漂浮的一层油），装在磁盆里，可吃一整年，聊以替代猪肉。如今有的饭店里，还有熬干白菜这道主食，用以酒后佐饭。只是里面多了豆腐、粉条、熟猪肉，排骨汤更不会少。

　　蒸干菜算是比较有特色的吃法。备好的干菜里掺少许棒子面，加盐，上锅蒸熟。一般是跟贴饼子一锅做。出锅拌上调料。调料一般有两套。一套是油炸辣椒盐，另一套是花椒油加蒜泥。各有独特的味道，随家人的口味选择炮制。

　　菜窝窝头、蒸干菜，还有原来介绍过的“苦类”，这三种食物的主料相同，都是干菜（苦类和菜饼子也有掺鲜菜的）和棒子面，也都是上锅蒸熟。区别在于棒子面与干菜在里面所占比例不同。菜窝窝头以棒子面为主，掺少许干菜；蒸干菜是以干菜为主，掺少许棒子面；苦类介于两者之间，棒子面与干菜大体各占一半。
　　四季美食 （2）
　　这里的人们以麦收为进入夏季的标志。拔麦子在诸种农活中最累，收麦、打麦最为紧张、辛苦。要抓住几个天气晴好的日子，把小麦收、打完毕。有“龙口夺粮”之说。人累，饭食就要跟上。一年之中，除了过年，再就是麦收时节饭食最为整齐。有心计的主妇，麦收前半个月就开始攒下鸡蛋，用棉花籽换二、三斤黑油（棉花籽轧的食用油，未经提纯，颜色发黑），淘几十斤小麦，在村里的钢磨上磨成白面，为麦收时的饭食做好了准备。

　　生产队开始拔麦子。所有劳力都要上工。一改往日的拖沓，天刚亮人们就到了地里，占上甲垄就猫腰拔起来。等太阳一树尖高，人们拔进去了大半截地，在家做饭的主妇们，陆续提罐挎篮送了饭来，队长看看各家送饭的来齐了，高喊：“吃饭了～，吃饭了～。”人们马上直起腰，围了过来。

　　罐子里是小米饭汤或着绿豆汤，罐子口上放一盘子，盘子里装菜，或炒鸡蛋、或咸鸡蛋、或腊肉炒西葫芦等，盘子上再扣一个大碗以遮尘土。
　　咸鸡蛋有两种，一种是，把鸡蛋煮熟再腌的。把煮鸡蛋磕出裂缝，放入坛子，加入花椒、大料加盐煮成的汤汁，密封。一般腌制数月，高温季节腌最好。现捞现吃，剥皮后的咸鸡蛋，跟面酱一般稀软，蛋青、蛋黄都已成黑灰色，极咸，极臭，能臭出多远，比臭豆腐有过之而无不及。最好用大葱蘸了这臭鸡蛋送饽饽，咸、臭、辛辣，三种重味共同刺激人的鼻腔、口腔、咽喉，真是满嘴生津，那快感无以言表，吃过不忘。只是吃过这东西，满嘴臭气，刷牙漱口也一时难以除去。恋爱中的男女断不会吃它，当然两人都吃可以，臭味相投就无所谓了。另一种，是腌的生鸡蛋，临吃再煮熟。蛋清软嫩，蛋黄发沙，味道鲜美。

　　送腊肉炒菜的人家极少，吃起来是个稀罕。还有素炒茴香、素炒西葫芦、素炒黄豆牙等等。
　　篮子里装饽饽，或掺了山药干面的白面饼、或掺了白棒子面的白面卷子（馒头），还有用跟卷子同样面做皮的茴香馅素包子。还有碗筷饭勺之类，用一块粗布盖了。白面极少，有人发明了这白面里掺粗粮面的做法。当时玉米有黄、白两种，黄玉米一般做窝窝头、熬粥，白玉米磨成极细的棒子面，专门用来鱼目混珠掺在白面里食用。就这种掺了棒子面的混合面，人们平日里也舍不得食用，只是逢年过节，盖房、娶亲招待客人，才舍得吃。这东西从外观上看，倒也是细白细白的，与纯白面饽饽没什么区别，只是吃在嘴里略发脆、发散，有棒子面味。人们久不吃纯白面的饽饽，就以为纯白面也就是这口味了。这种面多用来做发面饽饽。把白棒子面粉用水调成稀糊，加上酵母，发起来，再揉进白面粉，放适量碱面，再揉熟，或做成卷子，或擀皮包包子。

　　拔麦子的人们都围拢过来，用衣裳擦擦手上泥土，开始吃饭。一般三五家走动较近的人家，围成一个圈子，或蹲或坐。中间放上各家送来的饭菜。先盛一碗汤，咕咚咕咚喝下，再开始就着菜吃饽饽。各人以吃自家饭菜为主，也捎带尝尝别家的口味。尝别人家的饭菜，吃到好处，就啧啧称赞。主妇们已经在家吃过，此时站在圈外，看家人吃饭。当看到别家人吃了自己做的饭菜，不但不吝惜，却是满心喜悦。自己持家有方，饭菜做的好，招来了乡邻肯定，那成就感、虚荣心油然而生。

　　饭毕，男人抽旱烟，女人收拾用过的碗筷。稍事休息，接着又拔起麦子来。送饭的主妇们也不再回去，或拣丢落的麦穗，或把拔下的麦个子攒成大堆，以便于装车往家运。太阳已是火辣辣的，人们的汗水湿透了衣裳。拔麦子不能光膀子，要穿长袖褂子，头上或戴草帽，或包毛巾。这一是避免麦芒扎肉，二是穿着汗湿的衣裳能降体温。拔到地头，已是半晌午，太阳更毒，人们也就早早收工回家。