日期：2010-11-30　21:53:33

　　从处长大姐那里回来之后，我有些发愁，怎么给一个饭店设计方案呢？我翻了翻公司发下来的标准方案，如果照那样复制、粘贴来个“CV大法”搞个方案出来的话，估计处长大姐就把我CV了。想来想去，我决定还是先查查这家饭店到底是怎么回吧！
　　不查不知道，一查吓一跳。这家饭店已经不叫饭店了，叫集团，是饭店前几年联合其他酒店成立的国有大型商贸企业，有四家酒店，五家饮食公司，两家食品公司，两家文化厨设用品公司和一所中技学校。在省会地区经营了肯德基、东来顺、全聚德那些知名品牌，员工有一千多人，年收入近亿。我晕，一个饭店一年收入一个亿！对了，人家已经不是饭店，是集团了。
　　我又想起来处长大姐为什么讲他们要集中管，要管理每个店的账，难道是要管下面每个饭店的账和钱吗？那怎么管呢？还要管每个饭店买菜、做菜、上桌情况？我一边晕晕地琢磨着，一边继续搜索他们总经理的名字，突然一篇报道他的文章映入我的眼帘。

　　从照片上看，他们总经理高高胖胖的，头发很短，戴个大金边眼镜，尽管那样，还是显得脸庞很雄壮。文章里说他从头开始打拼，然后慢慢用一些独特的方法，把饭店经营得很有特色，然后越发展越好，直到成立了集团。还担任了餐饮行业的很多职务，还有很多其他头衔。从文章里，我看到他是一个很会经营、会管理的老总，特别是很有战略眼光，对新鲜的事物接受很快，难得的是也比较和蔼。看样子，只要他看好的事情，决策和执行起来应该都比较快。这些，都是我看完文章之后的直觉。

　　接下来，我要考虑为他们设计方案了。都设计什么方案呢？莫非就一个处长大姐管各个饭店的财务和现金？怎么管？还要管什么？想来想去，我觉得还是直接去问问处长大姐比较合适。
　　再次见到大姐，比第一次的陌生感少了很多，我也自在了很多。坐在她办公桌边的椅子上，闲聊几句之后，我问处长大姐“某处，你上次说也想搞个集中管理，你想集中管什么啊？”
　　“啊，这个啊，”处长大姐看看我，接着说，“我们和人家不一样，我们下面几个饭店每天的现金流水可不少，并且有的是给现金，有的刷卡，对于每一家店每天收入多少，我们都掌握不太清楚。”
　　哦，原来这是样啊。那时候我们也偶尔会到那些大饭店去吃饭，想想也就是个订桌点菜、结账掏钱的过程，也没想过他们还要算每天的流水是多少。不过她这么一说，我也能理解。

　　处长大姐接着说“除了每个店里每天的流水，我们还有几块需要考虑，比如我们的设备和菜料是统一采购、统一配送的，我们也得管好采购这头。”
　　我点点头，这个也能明白，财务管钱，人家花钱肯定要从她这里，财务进行核算也不为怪。如果这个不为怪的，处长大姐讲的下个事儿，让我不知所措。
　　“还有，我们希望能结合菜品的材料消耗定额，考虑菜品折扣和免单，对每道菜、每个桌、每个店，每天进行毛利分析……”大姐说完，看着我。
　　我有些晕了。还好，我小时候学会了做饭，还理解一点点做菜的道理。比如要做西红柿炒鸡蛋，要几个西红柿、几个鸡蛋，定量多少，市价多少，然后考虑消耗定额里油多少、盐多少、葱多少、糖多少……，根据这些定额和价格，测算好这一道菜的成本是多少。可像他们那么大的饭店里，菜品有上百、甚至几百道，每一道都这么算，再加上还要有免单的、打折的，得多麻烦啊？我们的软件能干吗？

日期：2010-11-30　23:02:42

　　大姐见我正发着愁，呵呵笑了，说“要不这样吧，你要想了解也行，要不我先去领你和我们的采购配送的人聊聊吧。”
　　我茫然地“哦”了一声，还没反应过来，这时候处长大姐对外面的一个女同志喊“小某，你领他到某某那里去聊聊，让他看看采购配送中心吧。”那位女同志应了一声，进来，和我笑笑，说“走吧！”
　　这就样，我跟着他去了另一座高楼里，在里面七绕八绕转了几圈，最后来到一个大屋子的铁门面前，那个铁门没有窗户，跟仓库的差不多。女同志敲了敲门，里面好像没有人。她好奇地左右望了望，嘴里嘟囔着“咦，人呢？”然后又走到旁边屋敲了敲，这时出来了一个人，问“哦，你啊。怎么，有事？”女同志说“我找某处。”那人看了看女同志，又伸脑袋望了望那个厚重的铁门，嘴里说“某处好像不在……”

　　女同志也跟着回头望了望，又看了看我，接着和那个人说“那要不就算了吧。”然后又转头问我“哦，对了，你要有什么事，问他也行！”
　　我一晕，问他？问什么？我不知道我要问什么，我甚至不知道为什么要来这里。他们两个眼睛巴望着我，更看得我不知所措。我迟疑了一下，说“哦，没什么，再说吧。”
　　女同志说“行，你要想起什么，再问也行，”然后转头和那人说“那你先忙吧。”然后就带着我回到了处长大姐的办公室。
　　进去之后，女同志向处长大姐笑笑，没说话。处长大姐也笑笑，问我“看了看？”
　　“嗯。”我回应了一声。虽然是看了，但我除了个铁门，和一个看上去不相关的人，其他好像也没见到什么。更别说了解点儿什么了。即使让我了解，我也不知道需要了解什么。幸亏没见到。

　　处长大姐还在看着我笑。我突然有一种想撤的感觉，不是因为我担心或是怕什么，而是想到了总部给我们的方案里，有几种资金集中管理模式的介绍，还有流程图，虽然不能直接拿来用，不过应该可以在上面改改。我想赶紧回去琢磨琢磨、改改，或许对处长大姐有帮助。于是我说“那我回去帮你设计一个方案吧，到时候我给您送过来。过程中如果有什么事，我再给你打电话吧？！”
　　“行。”处长大姐拉了一个长音，笑着回答。
　　那几天，我就满脑子在琢磨，他们到底应该怎么管。怎么实现对各个饭店现金流水的集中管理和监控呢？怎么管理采购配送的物资管理呢？听说还要核算灶案结存（领出去的菜放在灶上，配菜工根据客人点的菜配菜，剩下的再退回来）？怎么进行菜品定额消耗和成本核算呢？他们到底能使用我们什么样的产品呢？