《风流人生不过食、色、性也》
第50节

作者: 冬十月
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  王连贵为了烤制的锅巴可以说是煞费苦心,他会做汤料还不行,张艳红烤制的锅巴还是一个谜,离开那些锅巴谈不上天下第一菜。
  昨天下班回家,已是夜幕降临,昏黄的路灯下,竟然有一个俊俏的乡下姑娘和一个身穿迷彩服的青年推着三轮车,在王连贵路过的路边叫卖:“锅巴,上等的锅巴。”王连贵正为锅巴发愁,下意识走过去,拿起一块嚼了嚼,味道不亚于张艳红和风小雨烤制的锅巴,,不由得欣喜若狂,只是那姑娘的要价偏高,还了好一会,一分钱都没还下来,最后倒是那姑娘不耐烦:“你这人不买就算了,几家饭店等着送货呢。”

  一听说别的饭店也要,王连贵慌忙说道:“就这质量,先送一百斤到家常菜馆。”
  今天,终于可以打击吴浩和张艳红了,王连贵惬意地眯着眼,讽刺道:“张艳红师傅,要是拿不出别的特色菜么还是早点回到大伙一起吧,你还是大师傅。”

  王连贵越发嚣张,居然公开催张艳红交出单间厨房。萧雅觉得过分,可张了张嘴又闭上,她只是大堂经理,厨房间无权过问。
  吴浩一言不发,一口饭都没吃扔下筷子气呼呼地向厨房间走去,张艳红低着头毫无知觉地喝着稀饭。
  风小雨脸色难看但心中压抑着兴奋,肖月青表演得不错,王连贵果然心急,高价买进锅巴,表面上王连贵占据上风,但不知不觉钱流进了风小雨的腰包。任你精似鬼,依然喝了我的洗脚水。
  王连贵一发威,大伙胃口都不好起来,草草吃了几口,气氛压抑。唯有风小雨一字一板地吃着,人都走光了他还没有吃完,荷花一把夺下他的饭碗:“你这人没心没肺,有人欺负张艳红和吴浩你都无动于衷。”
  “谁欺负吴浩了,他不欺负人就阿弥托福了。”风小雨笑嘻嘻地说:“认了干爹就把我这个哥哥忘了。我不吃饱怎么又办法对付王连贵。”
  “你有办法?”荷花惊喜地问。

  “没有。”风小雨忽然脸色一冷,留下呆呆的荷花快步向后面厨房间走去。
  厨房间,吴浩大为恼火:“风小雨,是谁告诉王连贵天下第一菜的做法的?”
  “我和张艳红没外传。”风小雨轻松地说:“现在不是追究王连贵如何会做天下第一菜,重要的是想出对策。”
  “什么对策。”吴浩气恼地把报纸摔在地下:“王连贵手艺算得上高超,一时半会想出他做不出的菜很难,除非配置另一种独特的味口。不过天艺烹调学校的老师都是品尝菜肴的高手,通过他们谈何容易。”
  风小雨望着低头不语的张艳红:“艳红师傅,现在可是关系到你的前途,出点主意吧。”
  “我没有什么好主意。”’张艳红结结巴巴地说:“我学的都是书本知识,大众化的菜肴。”
  学校教育的都是这样,千篇一律的菜,别说王连贵,就是外面随便一位厨师都能做出来。风小雨随口道:“你把鸡鸭鱼肉能做的菜,复杂一点的说几样听听。”
  张艳红脱口而出:“三套鸭,扬州名菜。”

  “没戏。”吴浩咧了咧嘴:“这是王连贵的拿手菜。”
  “清蒸鲥鱼。”
  “夏师傅的拿手菜。”
  “贵妃鸡。”
  “刘师傅做过。”
  、、、、、、、、、、、、、、、
  “八宝饭和红烧鸡翅。”一连十几道都没有特出,张艳红越说越泄气,自己否定:“这两道太简单,更不用说。”

  “等一下。”风小雨眼睛一亮:“八宝饭是什么做的?”
  “米饭和八种原料,虾仁,竹笋,香菇,黄瓜,胡萝卜,火腿,葱姜,木耳等,按各人口味不同配置,也有用各种水果配置的,如。菠萝,黄瓜,橘子等。”张艳红背得滚瓜烂熟:“这是简单的基础菜,烹调学校一年级就会。”
  张艳红倒不是讥笑风小雨的无知,她知道风小雨并未经过系统学习,对厨艺的认识只是七拼八凑而来,所以说话就仔细一点,耐心解释。
  “红烧鸡翅可不可以改为清蒸。”风小雨问吴浩。
  吴浩眉头微皱:“鸡翅是鸡身最嫩的部位,清蒸可以保持原渍原味,当然可以,不过也不能算是特色,谁都能做。”
  要是别人提出如此幼稚的问题,吴浩一定会嗤之以鼻,但风小雨不同,脑袋里装满蹊跷八怪的想法,天下第一菜就是他搞出来的,说不定又会想出绝技。
  “要是把这两道菜合起来,怎样?”风小雨小心地望着吴浩,他想起了翠云居的那道招牌菜七彩鱿鱼卷,鱿鱼就是配上七种原料。
  “怎么合?”吴浩不置可否地说道。
  “酿。”风小雨见吴浩没有反对,稍微多了一点信心,说话干脆:“就像七彩鱿鱼卷的做法。”

  酿,就是把馅料放进一个用食材制作的容器里,上笼蒸或者下油锅炸。常见的有酿冬瓜,酿南瓜,荷包鲫鱼,酿青椒、、、、、
  风小雨思路逐渐清晰,这要感谢那本在老家无意中得来的小册子,风小雨看着好玩,训练过一阶段,他对美食变得十分敏感,脑袋里经常有稀奇古怪的想法,这也是他屡屡出奇招的原因。
  “七彩鱿鱼卷。”张艳红诧异地说道:“那可是翠云居的招牌菜,风味独特,据说和秦家御膳的口味不相上下,风小雨你会做。”
  “我就是打个比方。”风小雨看着张艳红瞪得滚圆的双眼,笑了笑,这道菜虽然取自古菜谱,但也可以说是他一手创出来的。

  “可以试试。”吴浩点头:“不过八宝饭做馅料要用糯米饭,松软清香。”
  说说可以,做起来可就不行了,风小雨只能打打下手,拣出几只肥嫩的鸡翅,取中段和尖端,中段只有两根骨头,吴浩拿出剔骨的小刀,三下两下就把一个鸡翅的骨头剔出来。风小雨搭讪着说:“吴师傅,让我玩玩。”
  吴浩把尖头小刀放在案板上,一言不发站到一边。风小雨高兴地拿起刀,看人家做容易,轮到自己却困难起来,酿菜要求外面的大原料形态整齐,剔完骨摆在盘里依然是一个完整的鸡翅,尤其皮不能破,破了影响美观不说,馅料流出来,吃到嘴里就没有了那种层次感。还好鸡翅出骨不太难,风小雨搞了几分钟也勉强搞定几只鸡翅。
  张艳红淘好糯米放在笼上蒸,开始把一些馅料切成粒:白色的虾仁,黄色的胡萝卜,肉红色的火腿,黑色的香菇,还有竹笋,干贝,蟹黄。、、、、、
  风小雨把剔下的鸡骨和两只蹄髈,再加上平菇和几种香料,料酒,葱姜:放入汤锅中煨汤,他用的是翠云居七彩鱿鱼卷的调味汤,既然那道菜成了翠云居的招牌菜,料想效果一定独特。

  糯米饭十几分钟蒸好,米粒粒粒分明,嚼起来松软可口。把它和张艳红切好的原料颗粒拌在一起,放入料酒,盐,味精,一点猪油。风小雨和张艳红把馅料用小勺子和筷子慢慢揣进刚才剔过骨的鸡翅,鸡翅立刻丰满起来。
  酿好的鸡翅放入笼,蒸十几分钟。取出摆在一个白磁盘里,围成一圈,底部衬碧绿小油菜,中间放入一朵白萝卜雕刻的白玉兰花,当然这也是风小雨的功劳。
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