看了看越来越凝重的程子华，林佳茵低声道：“现在用料是比原版的名贵了，味道却没办法和谐统一。打个不恰当的比方，中厨好菜，就像欣赏从前的港风美人，分拆开来每个人都有缺点硬伤，A小姐下巴太短B小姐身高不够C女士牙齿微龅……看整体却有一个算一个活色生香……哪怕是之前我赴宴吃的元贝版玉洁冰心，也是改良得法所以好评如潮，那是担山文在开放厨房上亲自料理的。而今天这一位，我唐突说一句，似乎是徒弟想改良，却把西施改成了东施？”

　　她说话已刻意压低了声音，还是让旁边的服务员听到了，服务员跟领班嘀咕起来。看着程子华也认同林佳茵，点头不已，那女教师话匣子打开了也就索性滔滔不绝：“人家打开门做生意嘛，‘玉洁冰清’的名字虽然好听，说破天去也就是草菇加节瓜，要做好还得费工费力。倒不如塞上两枚大元贝，不说别的，光是材料价就配得起它的名字啊……”
　　港风靓女道：“确实，元贝这种东西属于大一圈价格翻两番的海货。成本不一样。冻干菇更是有科技含量，如果换着我，在不知情的情况下，也会先入为主觉得改良版的更好。而且，用了这么多元贝，味道应该不会差，只能说是……不怎么地道？”

　　一边打包桌面上的剩菜，女教师一边说：“也不能一棍子打死，你看靓女点的笋髓茄芯就很经典地道嘛。一个酒楼有那么几个亮点菜，别的出品也在合格线上，其实也就能做成啦……长板理论。你也是受益者啊，当年偏科偏得那个厉害，你班主任常找我唉声叹气，只管学好了语文英语，数理化一塌糊涂，最后不也上了本科，现在还请老师吃饭……”
　　嬉笑声中，师生俩打好包离开，程子华也对服务员说：“买单吧。”
　　扭脸对林佳茵道：“时间还来得及么？”
　　拿出那张写着名单的卡片看了看，林佳茵说：“够呛，得抓紧点儿时间。下个地方要开车过去了……还好这儿饭市结束得迟。走吧。”
　　买了两道菜的单，步行回去取车，程子华一边调整导航路线，一边说：“刚才买单的时候，蒸有煮意的厨师似乎是出来了，一直在那边盯着我们。你没发现？”

　　林佳茵道：“早就看到了，还看到了那张黑面神一样的脸……无所谓啊，嫌我们点菜少话又多呗……就像那个老师说的，打开门做生意，难道还不让我们点菜么？其实我觉得挺可惜的，担山文对‘玉洁冰心’的改良很成功，如果那二厨学到了家，真的是一大亮点……”
　　赞同地点点头，程子华说：“改素为荤，变小众为大众……是许多大厨必经之路。好比说把普罗旺斯鱼汤推进大众的那位厨师……尽管在厨艺界很受正义，但让各种人尝到这种美味，推广接受，才能让古老的料理存活下来。除了有实力之外，还得有责任感，从来做到前者容易，做到后面的厨师却罕有……可惜啊，自己技艺高超，却没能教好徒弟。”
　　林佳茵道：“教徒弟不容易的，厨师学校统一上课又是教，按照老规矩那样，磕头奉茶从此带在身边如父如子对一口传心授又是教……嗯，这第三个地方，是名单里唯一一家以担山文的名字做招牌的饭馆，‘文厨主理’。听叔伯们相传，是他最常出现的地方，去看看，能不能吃到全挂子本事的好菜？”
　　等到了“文厨主理”，此间越发生意火爆，程子华看了看满满当当的停车场和门口蜜着嗓子不断把宾客往里面引的咨客，毫不犹豫地扭脸对林佳茵道：“听闻国内互联网发达，什么都能买……你有门路可以买到黄牛号么？”

　　林佳茵正要说话，未卜先知似的，程子华说：“钱不是问题。”
　　话是从他自己口中说出来的，不过十分钟之后林佳茵真的拿着从网上买到的黄牛加塞号亮号入场时，程子华还是惊讶得很。林佳茵心情复杂地说：“老板，我这是应该自豪我们互联网的便利呢，还是说……”
　　手里拿起桌面上放置的菜谱递给她，程子华说：“你应该点菜。嗯……没想到这家店布置得倒是接地气。还有拖家带口来吃饭的，高级料理大众消费？”
　　眼睛扫过明厨亮档的烧腊前菜摊子，再看看直接簇拥在生鲜摊前点菜的食客，程子华又恢复了信心。见他看着透明玻璃橱窗内忙碌不休的热厨们入神，点好了菜的林佳茵不禁莞尔：“不愧是担正了担山文招牌来做的店，丰俭由人材料正造，厨师班底个个功架能看能打，像点样子了。”
　　程子华赞同地微微颔首，说：“那些厨师看着面孔嫩，手法老，就刚才那两个切烧腊的，都是切的红烧乳鸽，我发现他们连摆盘都一模一样，乳鸽头朝向都不带变的……他们肯定是科班出身吧？再不济，也是经过了店里统一培训的。”
　　一边给他烫碗斟茶，林佳茵边说：“这些人就是厨师学校里出来的了，他们的刀工都是专门考过试的。如果真的沉下心来练几年，脱了学生气和匠气，倒是有望出一些人才……时势造英雄，担山文那样一辆摩托四方拜师最终闯出来的野路子，终究越来越少咯。”

　　程子华却面露微笑：“那是好事……”
　　有些不以为然，林佳茵欲言又止，扭过脸去看别处，却看到一名宽肩膀的白衬衫牛仔裤中年人物独自坐在离明炉档最近的双人小桌上，她脸色一变，朝那人努了努嘴，说：“担山文……果然在这里。”
　　等到程子华讶然循声看过去的时候，却只看到了一个背着双手离开的高大背影。两人也没有往心里去，这时候两个人走了过来。其中一名服务员装束的端着托盘，上面摆着菜品，走在前面领班模样的男子亲自上菜：“两位客人，这是你们点的‘兰花新雨’和‘鸭先知’”
　　只有两道菜，一荤一素，甫一上桌，林佳茵吸吸鼻子，眉开眼笑道：“好香啊……这是兰花的香味，春季花入馔正当时，原本半个月之前吃最好。如今也算抓住了个尾造。老板，来试试？”
　　看着碟子里成年人巴掌大的兰花，程子华有些发愣：“这是什么品种的兰花，怎么这么大？”
　　领班送来配套的刀叉，林佳茵切开了那朵看起来雪白无暇含苞待放的玉兰花，“这不是兰花，而是我们这儿一种特产佛手瓜。红楼梦里小姐们放在屋子里取香味的就是它了……佛手瓜从古代开始就是专门培植给达官贵人沙门庵堂使用的。解放后种植园连同栽培方法一同收归了国有，渐渐地流传开去……最终成了市场上一道菜。”
　　程子华边拍照片记录，边又有问题了：“这也算是传统的食材么？佛手瓜，让我查一下资料，属于柑橘科的一种植物，叶子和果实含有芳香烃。一些知名品牌的香水也尝试过使用它来做香水……嘿，柑橘大家族的东西啊……”

　　林佳茵说：“好的佛手瓜，讲究香炉蒂、金刚托、拈花瓣，瓜瓣不多不少正好五个，宛如拈花佛掌一般似开实闭，卖相最好。兰花新雨的主要原材料就是它了。按照老方子，先采了上好的佛手瓜，去皮留肉，中间以‘探骊采珠’手法挖空瓜瓤，以猪网油包裹了上蒸笼生蒸三遍，如此三遍之后，佛手瓜的芳香物质被猪网油吸收殆尽，成为一片雪白无味的绵云。”