《美味人生》
第48节

作者: 白米饭
收藏本书TXT下载
  一席话,倒是说得大家都笑了。虽然邻桌搭讪,却也无形中熟稔了三分。林佳茵鸡啄米的点头:“是啊是啊,老板英明,我们这边老人家说……吃了文笋中状元啊,我和姐姐高考那年,我爸特意托人从宁县当地捎来最新鲜还带着露水的文笋,从离开竹林到餐桌才过了五个小时,后来我们两个都考上了。我爸封了个大利是给那位伯伯哩!”
  当然是满脸写着“不信”俩字,程子华吐槽:“无稽之谈。明明是你们两个凭实力考上的,关一道菜什么事。”
  不料林佳茵眉开眼笑,笑得更开心了:“你这是夸我聪明么?谢谢了啊!”
  对着那张如花笑靥,程子华倒有些暗暗后悔说话尖酸了,颇有些欲盖弥彰地,低头两口把整根的笋髓茄芯吃完,品味过后,脸上表情放松,嘴角带了笑模样:“很清雅的味道……嗯,像春天开车在长岛上闻到的那种植物富含水分的感觉。真棒。纯粹的植物纤维,不带半点油,极少的盐和调味品,彻底发挥出食材本身的味道,充分使用火的魔法……健康,林佳茵,这道菜卖多少钱来着?”
  林佳茵翻了翻菜谱,报了个数字,程子华摇头惋惜道:“太便宜了。这道菜如果放在国外的餐厅里,能翻三倍价钱,而且会让评论家和素食者们发疯。”
  一边支棱起耳朵听着程子华连串中英夹杂的赞美单词,一边用公筷把莲须卷起一枚笋髓茄芯,宛如拖地一般把盘底的透明芡汁轻轻一拖,把饱蘸了酱汁的莲须裹笋髓茄芯放进程子华碗内。
  林佳茵道:“第三步,莲须入口。白莲须既是药材,也是食材。入心脉,性极寒,能清心火……在这道菜里应该代表的就是‘拂尘’了。莲须很柔软,应是事先焯水制过,去了清苦的味道减淡了药性,同时方便裹着笋髓食用,设计这道菜的人很细心周到。但莲须始终是药,不可多吃。所以这一口浅尝辄止即可。”

  有些嘚瑟地看了林佳茵一眼,程子华说:“这么说,我们还需要在‘蒸有煮意’里多点两道菜么?也别辜负了你用软件抢座的手速啊……”
  林佳茵看了一眼旁边第不知道多少次叫服务员加水,喝着茶明显赖着不走了的师生俩,又看了看眼底写着期待俩字的程子华,不慌不忙道:“不急,这才第一道菜呢。玉洁冰心不是还没上嘛。老板,你刚才觉得笋髓茄芯定价便宜了,玉洁冰心可就是贵价菜了,我看了菜谱,放在第三页的呢……”
  一言惊醒,程子华看了看时间,叫来服务员催菜:“服务员,麻烦催一下厨房,我们这道菜等得时间长了,第一道菜都吃完了,还没有上菜呢……”
  服务员好脾气地解释道:“先生很抱歉,让您久等了。玉洁冰心是我们店里的名牌菜,需要等待25分钟的……我这就帮您去催一下。”
  说罢,服务员扭身匆匆走了。女教师笑眯眯地说:“靓仔你不用心急,玉洁冰心确实需要费时费工夫。刚才我翻了翻菜谱才想起,果然就是出自姑婆屋里的姑婆菜,不过做了改良。这家饭店做的玉洁冰心是玉环裹着江珧柱上碟清蒸而成,而自梳女们的传统玉洁冰心,是一道全素做法……”
  反正下雨天打孩子,闲着也是闲着,林佳茵索性不吝赐教起来:“真的么?全素做法又是怎么个做法?从我知道有这个菜开始,就是跟‘蒸有煮意’菜谱上的一样了……如果您方便的话,可以说一下么?”

  女教师呷了口茶,说:“哪儿有什么不方便的,今天原本就是我约了我从前的旧学生出来逛街吃饭小聚而已……嗯。全素的,叫玉洁冰清,是一道瓜果素。早年间没有大棚温室种植,春天时难有新鲜蔬菜水果吃,就要用瓜果来代替叶子菜,叫做‘瓜菜代’。玉洁冰清,就是春天的时令菜。”
  “用节瓜去皮,挖空心,中间套上去皮丝瓜。底下垫了片薄如纸的草菇。再以剁碎了的杂菇黄豆芽吊出高汤,用高汤先煮双瓜,等软了后热胀冷缩原理挤得环环相扣不带丝毫缝隙了,再挖空丝瓜瓢,酿入软炸草菇芯。最后上锅清蒸、淋原汤芡,方才成菜。做好了的玉洁冰清,层层鲜美,如玉环套金珠般美丽。在寒食这一天能和春卷、春饼一起做素宴席主菜的。”
  女教师音色甜润,娓娓道来,还带着职业性的抑扬顿挫,很是悦耳动听:“姑婆苦姑婆累,姑婆做工养父兄。姑婆亲姑婆爱,人人爱吃姑婆菜。姑婆老了要孝敬,福荫祖庭寿绵长……其实后来姑婆老了,味觉迟钝了,别说做不来‘冰清玉洁’,就算一碟炒青菜都咸得发苦,我们做小的还是吃光光,为的是不伤老人的心。就好像我这个学生,现在愿意陪我这个快退休的老人家出来逛街吃饭,也是难得有心啊。”

  莫说是程子华早就拿出手机录音,林佳茵也是听完了情不自禁鼓掌叫好:“哇,您说得好详细……我从前只是尝过味道,知道做出来很考技术,没想到还大有讲究啊……”
  港风女孩很自豪地说:“我老师是特级语文老师,还是传统文化教育的督学,对于本地的传统文化很有造诣的。今天这个饭店也是她带我来的,要吃一些传统食材新做法好东西。靓女啊,你们真的不是美食专栏作家或者主播探店么?”

  林佳茵很是羡慕地说:“你们师生关系真好,我和我的中学老师早就没联系了……”
  对于关键问题却是避而不谈了——也没有谈的机会,服务员来上菜了。只见一个相当有分量的大圆碟落到了桌面上,服务员掀开盖子时,报菜名的语调也自豪地上扬:“玉洁冰心——”
  程子华吸吸鼻子,眼前一亮:“唔……用大号元贝代替了原本的素菜心,这元贝的色泽饱满金黄,套在节瓜中,如同金镶玉一般。卖相很好,档次也直线上升。难得哪儿寻来这许多直径二厘米的元贝?”
  左右开弓,一边勺子舀着一边叉子护着,程子华给林佳茵碗里送了个玉环嵌元贝,“女士优先。”
  林佳茵看了一眼玉环底下垫着的底子,眉尖就微不可见地蹙起了些许:“这垫底的,是冻干杂菇么?”
  服务员笑盈盈地说:“客人真识货,我们这道菜是改良版本的,原来是草菇底,改成了冻干杂菇,很多客人吃过都说好的。”
  道过了谢,遣走了服务员,程子华对林佳茵说:“冻干杂菇做菜底有什么地方不对?”
  也没有急着回答,林佳茵夹起一块冻干杂菇来,尝了一尝,说:“草菇是菌菇类里的‘鲜味王’,讲究的是个‘三不为上’,则不开伞不发亮不沾铁。那种黝黑麻面没有光泽没有长伞的草菇,是没见天日的东西,蕴含了无数鲜味精华……取了来以竹刀或陶瓷刀片了,无论清炒荤炒,都鲜美无伦。”
  用叉子叉起了一块玉洁冰心,把里头酿的整个元贝顶出来,在自己菜碗里转来转去的,程子华道:“听起来有道理,但是……或者是因为它用元贝取代了原来的素斋芯子,元贝本身富含鲜味,所以就再也不必依赖草菇的氨基酸提鲜?”
  不置片言只语地,只是默默夹了一筷子节瓜元贝送入口中品尝。林佳茵才说:“老板,你说得也有道理……可惜在这儿却解释不通,节瓜压根没有吸收到元贝的味道。这两个菜是分开处理好,再塞入节瓜做的‘玉环’中,后期经过了清蒸和调味,两个的味道却丁是丁卯是卯,再加上垫底的冻干菇,三个材料三个味……”
请按 Ctrl+D 将本页加入书签
提意见或您需要哪些图书的全集整理?
上一节目录下一节
【网站提示】 读者如发现作品内容与法律抵触之处,请向本站举报。 非常感谢您对易读的支持!举报
© CopyRight 2011 yiread.com 易读所有作品由自动化设备收集于互联网.作品各种权益与责任归原作者所有.