《美味人生》
第19节

作者: 白米饭
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  口不停,手不停,同丰总厨手底下仿佛长了眼睛,快狠准,竟把浓稠淡紫的虾胶汁通过挑虾线的那第二节虾壳上不过毫厘的小孔里,注入九节虾内。一直专注地看着同丰总厨的麦希明,情不自禁叫了声好!
  “妙啊!虾线原是贴着壳长,趁着鲜活的时候整条抽出来,虾壳下就存了空隙。把另一种虾的虾胶打进原本虾线的位置,李代桃僵,不知道味道如何?”
  林小麦百忙中抽出空看一眼顺景酒楼,拿出手机看了看时间,说:“顺景酒楼的开门迎客差不多可以出锅了。”
  银姨说:“咦,这么说,留给同丰酒楼的时间不多了哦。斗彩,就是同一时间同题作文。就好比今天这第一道菜,你用海鲜我用海鲜,你虾胶酿桂圆我虾胶酿大虾,这样才公平公正,能够服众……同丰酒楼之前准备功夫花去太多时间了,那九节虾肉又比一般的麻虾罗氏虾厚实,怎么也得蒸个五到八分钟,那就落了下风了。”

  同丰总厨打完了虾胶,朗声道:“我们这次要用高压炉来蒸虾,一分钟搞定。请!”
  徒弟打开了高压炉们,把排盘完毕的九节虾放进炉子里。一分钟转眼即逝,临到最后十秒的时候,竟然开始全场倒数:“十、九、八、七……五、四、三、二、一!”
  随着一左一右两只铜铃闹钟不约而同跳起来响个不停,顺景酒楼和同丰酒楼的两道开门迎客菜同时出锅。
  两间酒楼里的服务生捧着红色的抽奖箱,笑嘻嘻地走到了围观的街坊之中。顺景酒楼一名佩戴着随身音箱的服务生更是略略提高了调门叫道:“食入百人口,自有百人味。天气好不好,雷公说了算。菜式好不好,客人说了算。箱子里有卡,各位街坊每人限抽一张啊!”
  无独有偶,另一名同样佩戴了随身音箱的同丰酒楼服务生接口叫道:“箱子里有九折卡,抽到后进酒楼消费,全场九折。有赠菜卡,赠送什么菜,各看手气。要是抽到了品尝卡,那就了不得啦.......两道刚出锅的新菜想要分出高低胜负,全都由试菜的街坊说了算!”
  “哇,有这么大的着数?那我必须不能吃亏啊。”那阿婆左手抱着还在吮吸龙眼的小宝宝,右手伸进顺景酒楼抽奖箱里,抽出了一张卡,“伙计,帮我看看上面是什么卡?阿婆眼蒙耳又聋,看不清楚啦。”
  顺景酒楼的伙计就着阿婆的手一看,眉开眼笑道:“阿婆,九折卡啊。全场九折。快点回家叫家里人来帮衬啦!”
  阿婆也高兴,笑得眼睛弯成两条细线,“这么好啊?全场九折啊?那我星期六就叫我女女婿回来吃饭哦……”
  不甘落后一般,同丰酒楼的伙计也捧着他们家的抽奖箱上前了:“来嘛来嘛,阿婆手气旺,来我们这儿抽一张试试啦?”
  “好好好……”阿婆雨露均沾,先把那张九折卡放进挂在婴儿车把手上的妈咪袋里,擦擦手汗,再伸手进同丰酒楼的抽奖箱里抽奖……

  不过片刻功夫,两个抽奖箱内的卡片已经被一抢而空。几名手中抓着金色品菜卡的街坊,也被两间酒楼的伙计请到了摆放两件菜品的长桌旁。
  只一见站在桌旁的街坊之中一高一矮两名中年男人,银姨已然莞尔:“到底还是做了手脚啊?”
  愕然看向了银姨,麦希明应声问道:“做了手脚?银姨,你是说这品菜的街坊......”
  朝着那身形高大、眉眼却颇有几分男生女相的中年男人努了努嘴,银姨低声说道:“这高个子是大湾区出了名的老饕,一条皇帝舌能吃得出青虾出水后的时辰。”

  同样注目看向了身形矮壮的中年男人,林小麦也是低声说道:“矮个子大叔我都认得,虽然号称是探店网红,但对很多菜品的评价剖析倒是非常中肯。遇见了那些名不副实的菜品,言辞中很是刻薄揶揄。他好像还有个网红公众号,叫毒舌探店!”
  左右打量着两名老饕,麦希明不禁微笑着点头应道:“皇帝舌配毒舌,刚好出现在斗彩的场合,这要说不是店家刻意安排,恐怕谁都不信。不过这也正常——寻常食客吃到好菜,交口称赞回头光顾是会有,但要说出好在哪里,却是难得做到。有了这两人现场解说,倒是真能为食客解惑,更能为酒楼扬名。”
  言谈之间,身形高大的老饕已经捧起了分菜的小碟子,举在眼前来回观察起来:“元贝似开似闭,恰好是般掩珠门待客至。肉香喷薄而出,带着新鲜石硖龙眼的果肉清香。真是妙。”
  取过小银刀,高大老饕伸刀入贝壳缝隙,沉腕快转猛用巧力,那琵琶别抱半掩面似的元贝壳轻轻巧巧就打开了,白蒙蒙的水蒸气喷薄而出,高大老饕合上眼睛,深深吸一口,嘴角笑容越深,用小银刀直接戳了元肉入口,细细咀嚼,回味良久,“虾胶弹牙不必说,因为火候控制得好,竟然连石硖龙眼特有的爽口口感都保留着,这就很难得了。水果入菜,最难的其实就是口感的变化。所以说为什么榴莲是水果菜之王,全因榴莲上品在‘湿苞’,本身软滑如冰淇淋……煮熟入菜之后口感变化不大,反而更增香浓。而苹果雪梨之类,煮熟了和生吃,不是说不好,苹果雪梨煲瘦肉,那是治小孩儿咳嗽气喘的良方,口感跟当水果那会儿的爽口清甜,完全两回事,两样东西。”

  高大老饕一番侃侃而谈,吸引了不少听众。那名矮小老饕非常适时地把直播间摄影机对准了高大老饕,让他出现在自己的镜头里:“说回这石硖龙眼,除了甜如蜜之外,最为外人称道的,就是它和储良、大乌元、古山等龙眼不一样的爽脆口感。咬下去唰唰响,一口吃吃一斤不腻不齁嗓子。这道‘开门迎客献宝珠’,就借用了虾胶的质感,保全了石硖龙眼的爽。很好。”
  把镜头转向自己,矮小老饕对着镜头说:“各位老铁看到没有?这就叫食家了,这一位是我刚拜的师父!师父厚道人,嘴巴没我臭。等我吃过这颗香口薄荷糖,也来试一试这道‘老蚌生珠’,不对,是‘开门迎客献宝珠’……嘿嘿嘿,没听过老蚌生珠了?这是一道后堂菜,顾名思义,给大门不出二门不迈的后堂坐的女人们吃的。宫斗戏都看不少啦,女人多的地方,讲究大,有上下身份的女人,人生大事为求一子,母凭子贵,生得越多越好,就算是老蚌,都想要再生两个珠。现在时代变了……就变成开门迎客献宝珠啦。来,粉丝先吃。”

  把分菜小碟子怼到镜头下无死角拍一圈之后,矮小老饕拆出元贝肉来,放入口中细细品尝,顿时眉毛跳起:“唔,新鲜!弹牙!肠子去得干干净净而瑶柱保留得完完整整,刀工着实惊人,更牛逼的是,瑶柱还保留着弹性,能够让两扇壳保持紧闭,在蒸的时候再徐徐打开,那说明了师父剐肠入元肉的时候,扇贝还是活生生的,厉害,厉害。可以给这道菜点个赞了。”
  吃过了扇贝,矮小老饕没有多看屏幕,径直把视线移向了九节虾:“开门迎客没有翻车,那么这个红衣童子味道又如何呢?咦,颜色很好看,红红火火,春节去逛花街都不用换衣服了……”
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