麦希明看到身边林小麦微微摇头，和她节奏很一致地，银姨也在摇头，“扇贝在水里活动、开合靠的是它那肥硕有力的‘瑶柱’收缩控制。到这边市场买菜，随便一个海鲜池里都得生猛海鲜，时不时地看到花甲喷水、扇贝游泳，我就试过选花甲的时候被它喷一脸……可厉害了。”
　　“所以呢，如果师父的动作够快，能够在扇贝死之前完成剔肠嵌桂圆一套套路，扇贝凭着本能反应闭合起来，立刻上蒸笼，还是能够起到蒸活扇贝的效果。就好比那黄河鲤鱼，杀、切、炸、做完上桌，鱼嘴巴还会动的。这一道菜，考的是眼明手快。”林小麦微微一笑。

　　银姨说：“接得好。就是这道理。而要做到眼明手快，最重要的是专注。凝神在目，心手归一，做完一例十个扇贝，总用时应该不会超过一分钟。”
　　她话音一落，麦希明立马翻起手腕对表，心里默默读数，眼睛盯着顺景总厨。就在大家讨论的时候，边聊边留神着，那总厨已把桂圆剔核，酿入了虾滑，小小玻璃碗中，虾滑桂圆成宝塔状堆着。
　　“小小元贝精气藏，千斤玉顶定乾坤。女娲补天五色石，不周山顶藏烛龙。”总厨朗声念着，取出一只单边眼镜戴在右眼，左手持扇贝右手利刃轻轻一转。
　　扇贝紧闭的两面壳应声而开，开到三分刚能见肉处，总厨中指顶出，翡翠玉顶就如千斤顶一般把扇贝壳撑住。迅如疾风，一团黑乎乎的东西从扇贝里被挖了出来，精准无比落入装废品的大塑料兜里，与此同时，作为献宝珠的虾滑桂圆就被塞了进去。
　　总厨手腕来了个三百六十度平花回旋，弧光闪动，玉顶跳回他的掌心处，扇贝复又合上，一切好像什么都没有发生过……
　　小心翼翼地把扇贝放在蒸碟上，总厨如法炮制，行云流水不做须臾停歇，等十个扇贝做好被徒弟双手捧着搁到蒸笼上，开大火开始蒸的时候，麦希明才放下手腕，吐出一句话：“一分……十秒。”

　　银姨还有些老来俏地笑：“哎哟哎哟，老了老了，估时间都估不准了！”
　　林小麦道：“没有啦，戴眼镜的时间，还有徒弟走动的时间扣掉，光是师傅填宝珠的时间，确实是十只扇贝一分钟没错。”
　　乘着等扇贝蒸好的间隙，大家把注意力转移到旁边的同丰酒楼一行身上，顺景酒楼“开门迎客”展示出来的刀工那是相当精彩，不知道同丰酒楼又用什么菜式来相迎？
　　同丰酒楼的总厨长得黑黑实实，比顺景酒楼的师父年轻些，迎着大家的注视，他毫不怯场，不慌不忙道：“我要做的菜是‘童子笑迎四方客’，用的，是清明虾。俗语有说，清明虾重阳蟹，如今清明时节刚过，鲜虾正在积蓄营养等待繁衍，正是肉质最肥美的时候，我要选来做菜。”
　　把挂在海鲜池侧面的网兜用力往上提离水面，网兜底下是一只只食指大小，活蹦乱跳的鲜虾。同丰总厨让学徒抓出两只河虾来展示给大家看，那河虾青壳身肥，尾如凤翅，两只螯足足足有身子两倍长，张开超过了90度，威风凛凛。
　　冷不防地，一只虾在徒弟手中打挺，徒弟手松了那虾跌地上，当场表演起就地十八滚，滚着还会张开钳子，把一个坐在竹编婴儿车里的小孩儿吓得哭起来。推着婴儿车的阿婆忙弯腰拾起那挣扎不休的虾子，嘴里哄着：“不哭不哭，我们打打！！虾公公是坏公公，把坏虾公公交给叔叔煮了！”
　　小徒弟在阿婆手里拿回那逃跑的虾，为表歉意，送了一串新鲜龙眼：“对不起对不起，吓到孩子了。来，哥哥请你吃果果。”
　　有甜甜龙眼吃，小宝宝不哭了。大家看着徒弟把河虾放进碗中，剪虾枪去虾尾，拿出一个白毛小刷子把河虾抱着的虾籽刷下来。林小麦“嘻”的一笑，“工欲善其事必先利其器，顺景酒楼的师父有四会老玉工的翡翠玉顶，这边就有猫须刷。那是老猫胡须做成的小刷子，柔中带刚，软软韧韧，清洁力极强，用来刷那比头发尖大不了多少的虾籽最合适不过。”
　　刷下了虾籽，收集起来拢共一小匙羹，起出来的虾肉剁成虾胶调味。同丰酒楼总厨取出一个巴掌大的小玉磨，“别看这些虾籽不过头发尖大小，味道极鲜。为了极致提取出虾籽鲜味，我要把它们磨成虾籽蓉。”
　　他把虾籽均匀倒入玉磨盘中，暗力细磨，很快，点点滴滴浓紫色的浆汁从玉磨那不过筷子头大小的口中汨汨而出，磨浆过程中专注盯着玉磨盘的同丰总厨这才露出笑意：“巴掌磨盘天青色，研磨淡紫得味来。用虾籽蓉拌入虾胶中，这就是鲜上加鲜。”
　　“这么鲜味的虾胶，他想用来做什么呢？”麦希明嘀咕着，陷入思考中，“而且刚才他们抓出来的河虾，已全部用完了——那么，主料在哪里？”
　　“银姨快看，他在抓九节虾！哇，好大！”林小麦用了扯了扯银姨胳膊，低声叫道。麦希明扭过头，和银姨一道望向海鲜池方向，看到同丰酒楼的小徒弟又在海鲜池里抓出了八只巴掌长的九节虾来。
　　修身尖枪硬壳，身如九节竹，肉爽脆又甜，九节虾是虾中上品。林小麦看着同丰酒楼徒弟手中那舒展开去有巴掌长的九节虾，眼珠子恨不能粘上去，脱口而出：“哇，贵嘢！”
　　银姨大加附和：“除了贵，真是没什么缺点。不过呢，虾肉好吃，用虾入膳就考师父眼明手快兼皮厚啦。九节虾枪尖，濑尿虾弓强，这两种虾是名副其实的虾虾霸霸。你看看那九节虾多凶狠，一枪下去，一嘢入肉，一晚去卖咸鸭蛋。在以前，整治海鲜是要冒生命危险的，虾有枪鱼有鳍，上面沾了无数来自海洋的细菌。我就听说过，解放前黄沙涌入海口族疍家人，专门做贵价海鲜，捉那些最难捉的石斑、龙虾、琵琶虾。谁知道打得雁多被雁啄了眼，有次收拾一笼海胆被海胆刺穿了手，第二天就肿到变透明，人发了高烧，三天就到了下面卖咸鸭蛋……说白了，就是感染。就算是如今，酒楼里面，碘伏、纱布、双氧水，都是时时常备的。”

　　林小麦心有戚戚焉：“我在店里帮忙的时候，也没少受小伤小痛……不过，我没想到会这样危险。”
　　“大妹你有所不知，我们经常吃的海鲜，很多没煮熟之前都带毒的。就好比市场天天见的黄脚立，它的背鳍就有毒性，被刺伤了又痛又痒，惨过蜜蜂蛰呢！”两个女人一唱一和好像说相声，麦希明竖起食指到嘴边，“嘘，看看师父拿出来的针筒，后面还连着加压泵，莫非是要现场做分子料理？”
　　“怎么可能。分子料理需要的厨房架罉都需要专门定制的，城里是有那么几家贵价菜玩分子粤菜，据我所知，不在这条街上……咦？”林小麦眼光落在同丰总厨手里那支闪着银光，很有科技感的针筒上，说话就戛然而止，黑水晶般的眼底闪过惊讶。
　　同丰总厨调理好了加入了清明虾籽的浆液，身边的徒弟也把九节虾洗干净挑走了虾线，虾大虾线也粗，生抽出麻线粗细的虾线在阳光下闪着幽幽蓝光。同丰总厨说：“吃虾的上品，取它的鲜甜爽脆。但再好的虾肉也不免寡淡，所以，我这道‘童子笑迎四方客’，要为新鲜九节虾注入浓味虾胶，再用高温蒸熟，一口吃下去有两种虾的味道，才滋味错综复杂，回味无穷。”