只一看那名学徒抓鸡时的手势动作，邹大厨满意地点了点头：“拢翅提颈擒凤凰，星仔这抓鸡的手势，倒是下了几分功夫的——阿辉，我考考你，为什么抓鸡要用这拢翅提颈的手势？”
　　像是早料到了邹大厨会有此一问，身形格外高大的阿辉应声说道：“拢翅提颈，能让被擒的鸡鸭禽类不叫不动，不惊不惧，这样的鸡鸭禽类宰杀放血之后，肉里不会带有惊恐禽类被宰杀后的酸骚味道。”
　　“那为什么不用已经备好的鲜鸡？”
　　“师傅这是要给我大考啊.......老版的粤菜三百六十散手里记载过，要制作文昌鸡，最好是现杀现做，整鸡处置完之后，腿肉、颈肉、翼肉还要能微微跳动的才算是上品。这些鲜鸡宰杀了都有三四个小时了，肯定不合师傅用来制作文昌鸡了。”

　　唇角微微一勾，邹大厨转眼看向了另一名学徒：“阿荷，过来摸摸看？”
　　依言伸手在星仔提着的母鸡身上摸索了几下，长相很是憨厚的阿荷颇有几分紧张的应道：“师傅，这只鸡收拾干净去骨留肉，差不多.......一斤七两的纯肉。另外......这只母鸡应该是正在下蛋的小母鸡，且是第一次下蛋，肚子里应该还有存着的软壳鸡蛋。”
　　抬手捻起一柄只有小拇指大小、双面开刃的尖刀，邹大厨倒转刀柄，将尖刀递到了阿荷面前：“一分钟，放血褪毛。刀口不许过半寸！”
　　阿荷接过鸡，尖刀过处，鸡血长流，热腾腾的鸡血流了满碗。阿辉轻松地提着一个铁皮桶过来：“桃胶熬好了，别说师兄不关照你啊。趁热用啦！”
　　对着辉仔憨憨一笑，“谢谢！”阿荷把肥鸡浸进那桶胶里，提起，几下抹弄，鸡毛脱落，那松花鸡眼瞅着成了一白条鸡，连半点绒毛都没剩下。
　　“师父，好了！”

　　目光烁烁地看着阿荷褪除鸡毛，程子华禁不住低声咕哝：“这手法.....不就是菜市场里用沥青给鸡鸭鹅鸽各样禽类褪毛的的路子？”
　　嗤笑一声，给阿荷送来桃胶的阿辉很是带着几分自傲地应道：“看山不是山，看水不是水！同样是靠着黏胶褪毛，可用沥青褪毛，各样禽类身上就带着一股焦臭味道，真正的老饕都不要入口，一闻就要摔盘子退菜。哪怕是寻常人吃不出来这里面的门道，可吃多了也伤身败胃。进门拜师的时候师傅就教过，做菜是要给人入口的，半点马虎不得，更加坏不得良心！那种图省钱省事的下三滥手段，我们邹记肯定不得做！”

　　显然是想打破沙锅问到底，程子华顺着阿辉的话头追问道：“那用桃胶褪毛就没了这些坏处？”
　　朝着程子华瞟过一眼，邹大厨抬手止住了还想要开口的阿辉：“后生仔，桃三杏四李五年。再多给你说一句——桃养人、杏伤人，李子树下埋死人！想知道为什么要用桃胶褪毛，想明了这两句话，你也就懂了！”
　　言谈之间，阿荷已经把处理好的白条光鸡交还给邹大厨，几乎同时，邹大厨手边的电子钟尖利地响起了滴滴声，邹师傅把白条鸡往电子秤上一放。
　　“一斤九两！”
　　阿荷有些惭愧，低下头去，邹师傅看着她说：“你的眼力还是差点，得继续多练习。”
　　阿荷默默点头。
　　“这是在果园里长大的鸡，你看看这鸡脚鸡爪子，又尖又细又有力。平时散养在荔枝园里，身壮力健，能跑会飞，基本上见不到影。想要捉到它们还得趁晚上它们在树上睡觉的时候，拿张大网在树底下兜着，用力摇那棵树，让鸡掉进网里才好捉呢。”
　　旁边有人忍不住笑出声来，被邹大厨听见了，不免一顿呵斥偷懒偷听不干活之类，语气并无怒意。
　　星仔说：“师父，你这套手法是传说中的‘合浦采珠’法吧，听说用这种手法取出鸡腔子里的鸡春，可以蛋皮不破，同时还不撑大鸡身上的刀口，保持皮肉完整，好神奇的！”
　　又是满意地一点头，却发现星仔提着一桶自来水站在旁边，邹大厨皱眉道：“你呢，讲就天下无敌，做就假扮勤力。要做文昌鸡怎么可以用自来水？快重新打水来。”
　　星仔答应着，转身就把自来水倒了，要去接直饮水。
　　邹大厨又发话了：“直饮水也不行。”
　　“师父，二十七层过滤的纯净水喔，直接喝都可以的，这样也不行吗？”
　　“用过滤纯净水是让客人图安心。但是水至清则无鱼，太纯净的水少了好多矿物质，是没有灵魂的。要用那边专用设备存储起来的山泉水。”
　　看着星仔改了方向，林佳茵却等不及了，盯着邹大厨说：“邹叔叔，快点取鸡蛋啦。是不是真的有那么神奇？”
　　其实，邹大厨口不停，手也一直不停，在鸡身上捏弄着。这会儿注意力回到鸡身上，面带微笑，很是轻松自如，甚至对林佳茵说：“细妹，你老窦应该教了你不少东西。我又来考考你了，鸡春为什么要叫鸡春，不叫鸡蛋？”
　　“邹叔叔好过分哦，连我都要考——不过，难不倒我。我爸跟我说过，蛋离开母体，就叫蛋，蛋尚在母腹中，就叫春。因卵是母体精华所凝，由一枚小小细胞长出心肝毛爪完整小鸡，如春天催发万物生长，所以叫鸡春。不光如此，鱼、鸭、鹅，都有这个叫法。说起来，鸡春比鸡蛋的营养价值更高，因它表面有卵衣，也就是尚未硬化的蛋壳，里面含有丰富的钙质以及别的营养物质。我们可以吃鸡春卵衣，却不好硬吞蛋壳啊！”

　　今天的邹记后厨房可真的热闹了，师傅们边忙着手里的活计，支棱着耳朵听着邹大师傅那边的动静。那些徒弟们瞅着空子，就往前面钻，都要看邹师傅如何合浦采珠。
　　“这鸡春也有讲究的，又是另一道菜了。三只鸡春就叫‘连中三元’，四只就叫‘四星报喜’……最多的是九只，叫‘久久归元’。”辉仔代替了邹师傅，在旁边讲解着，或者说，在背着书，眼睛也是一霎不敢错地盯着正在用尖刀探入白条鸡体内取卵的邹师傅。
　　只见邹师傅寸着劲儿，挑出头一个鸡蛋，林佳茵一瞧那果园鸡初生蛋的品相，不禁赞道：“壳软脂白卵流黄，初生鸡春赛凤髓，这东西可是大补之物啊。咦，第二个也出来了，哇，这色泽好完美，金灿灿的！”
　　一瞥眼，发现程子华举着摄像机的手在抖，说：“老板，需要我帮你拿着么？”
　　“好啊，你拿着，我正好做笔记。”程子华不客气，把摄像机递给林佳茵，又从裤兜里拿出一支录音笔。林佳茵说：“都有摄像头了，为什么还要用录音笔？这不是脱了裤子放屁，多此一举吗？”
　　程子华说：“这道菜我之前没有在网上查到过，刚才那个高个儿男人还说，有本书叫什么粤菜三十六道散手？This is important information，我一会儿要跟他们做个专访，记录好这些……definition？”

　　“定义？”林佳茵听懂了最后个单词，讶然，“你这是准备回去写论文吗？”
　　没空搭理她，欢呼声、惊叹声又起，大家伙注意力全都在邹师傅身上。白条鸡旁边的碟子上，整整齐齐地放着一串九个由大到小的鸡春！邹师傅擦着手，眼睛盯着那完好无损，表皮都不破一点的鸡春，对星仔、辉仔和阿荷说：“慢探手，轻挑刃，廓清肌理，不疾不徐，自可覆巢之下取完卵。明白了吗？”