还有最可恨的：定要使那囫囵花椒，叫人吃在口内，麻辣得喉咙半日出不出气来；把海参汤做得焌黑，嫌他的不好，他说黑海参如何不黑。把腌肉煮成烰炭；把鸭子煮成了糨粘；常常的把大锅子的饭捣了锅底倾在灶内，成盆的剩饭倒在泔水瓮里；养活的鸡鸭，也不请问主人，任意宰杀；干笋成四五斤泡在水缸里面，吃不了的，都臭烂丢掉；背了人传桶里偷买酒吃，吃得稀醉。他私定了一连前重后轻的秤，与外边买办的通同作弊；衙里几个小童，他个个打转。买办簿上一日一斤香油，支派买到厨房，他一些也不与众人食用，自己调菜炸火烧，煎豆腐，不胜受用，再有多的，夜间点了灯与人赌博。春月买得韭菜来，将那韭菜上截白头尽数切下，用麻汁香油加上蒜醋，自己受享，止将那韭叶定小菜煴豆腐。每顿三四斤的落米，从传桶里边央那把衙门的人卖钱换酒。”

　　这手艺，连我都不如。
　　日期：2017-12-17 22:31:40
　　本书的腊肉，都是用的大腿，真有可能是按金华火腿那么熏制的。我前面说的腊肉可能是后面的腌肉。
　　煮腊肉
　　煮豆腐

　　日期：2017-12-17 22:32:10
　　文中提到了鲜茶，古人还真的拿茶叶当菜吃，明末不知道还吃不吃。也可能只是和干菜对应代指新鲜蔬菜。
　　尤聪这种做法，本人真的在某饭店吃过，你们能想像一桌子菜一个味道么？有几种肉是切成片的，大家最后没猜出是什么动物的。
　　醋烧，现代山东红烧的多，醋烧的少。
　　本书作者，口味极淡，连花椒都不敢吃，这要是到了现在的川菜馆子，还能吃什么？当然我也讨厌吃花椒，顶多放点花椒粉。我老公家整个村子里的人也不爱吃花椒，他们村外有不少花椒树，大家平时做菜，都是用花椒叶子。

　　清矯hong王府用鲜花椒蕊，就更高级了。
　　日期：2017-12-17 22:34:41
　　黑海参
　　但是做汤人家不掉色啊，现在奇怪尤厨子怎么做的？锅没刷？还是食材粘锅糊了。
　　腌肉，有可能是我前面说的腊肉，肉煮熟放很多盐，然后挂起来风干或者放到罐子密封起来。本书中的腊肉都是用猪腿做的多，腌肉却是用身上的肉做的多。
　　煮成黑炭一样是都没水了还煮。
　　煮鸭子
　　当然尤厨子做的肯定比这个难看多了，能煮成糨糊一样，在没有高压锅的时代，得煮多久？肯定是个从来不看着火的。
　　日期：2017-12-17 22:38:12
　　在我看来，香油炸火烧煎豆腐已经很奢侈了，他居然点灯！
　　他自己做的蒜醋韭菜，现在不常见。因为都是辛辣食物，很少和蒜葱类一起吃。所以我一个不爱吃葱的山东人，在外面吃包子常买韭菜馅的—用了韭菜他们就不放葱了。

　　大约下面的样子，尤厨子用的是靠近根部白杆那部分，难道明朝人觉得下面的比叶子好吃，我感觉差不多。
　　煴，小火慢炖，韭菜豆腐估计就是前面的韭菜诲豆腐了。
　　日期：2017-12-17 22:39:05
　　后来被赶出，还贪了不少高级食材：“预先尅落的腊肉，海参，燕窝，鱼翅，虾米之类，累累许多。”
　　燕窝
　　鱼翅
　　日期：2017-12-17 23:18:50
　　第五十五回 狄员外饔飧食店　童奶奶怂恿疱人
　　本书已经过半，尤厨子死了，所以另外一个对本帖有重要作用的人物—调羹要出场了。
　　调羹的职业叫全灶，就是从小受过专业培训的厨娘，长大了卖给富人家，还能被主人收房。身价比较贵，长相普通的就要二十四两，后面买的长相漂亮的处丨女丨丫环珍珠才十二两。
　　买之前，交待了一下粮价，死去的尤厨子的工粮是一年四石杂粮，在他初来时只值二两银子，但是到了最近两年，涨到了五六两银子。

　　粮食涨价了！一石杂粮都要一两多，之前一石麦子才九钱。
　　有人借金瓶梅里的房价来羡慕古代的物价稳定，我只想说，如果粮价都这么大起大落，房价再稳定，穷人的日子也难受。
　　中间还夹着一个媒婆说吃过尤厨子做的京米粥，京米是北京卖的米，还是南京产的米？这里看到狄家入乡随俗，不像家乡一样吃水饭，改吃更粘稠的粥了。
　　日期：2017-12-17 23:20:17
　　调羹来了，试手艺却是最简单的白菜，豆腐。
　　狄员外叫人拾的火烧，买的豆腐合熟肉，黄芽白菜。那丫头没等分付，进到厨房，卷起胳膊，刷了吊锅，煴上豆腐合黄芽白菜，切切那肉，共盛了六塾浅，两盘火烧，搬到厨房炕矮桌上与众人吃；又盛了一塾浅豆腐，一塾浅黄芽菜，一碟子四个火烧，端到上房与狄员外狄希陈吃。狄员外尝那做的菜，咸淡的滋味，甚是可口；又叫他切碗肉来，又切的甚是方正。
　　塾浅是什么东西？也是碗盘一样的餐具吧。
　　黄芽白菜，最普通的一种白菜，我更喜欢吃卷心菜。
　　白菜豆腐，调羹却是分开煮的。
　　家常素菜最能考验厨子的手艺了。能把豆腐和白菜做成美味，绝对是大厨级。