日期：2021-05-17 08:21:54
　　那个时候，每个家庭的孩子都挺多。龙生九子，各不相同，孩子的脾气性格不同，听话不听话的都有。但是似乎一般来讲，都比较能理解父母的辛苦和不易，即使一时会有些情绪造成的别扭，不快，但是在干活、在专物专用这两方面来说，大都不会违逆。
　　由于孩子多，能吃上肉的时候不多，而且男孩子们大多嘴馋，炖肉的时候不少心急的。为了能让孩子一次吃个够，也可能是不想让孩子等得时间太长馋相毕露不好看，有的家长就会在肉还没有炖的太烂、还没有放盐的时候，把一些肥肉捞出来给孩子吃。这样做，往往能让孩子一次就“吃顶了”，吃的吐了，以后见了肥肉再也不想吃。那时候谁家的半大小子正常情况下不太喜欢吃肥肉的，大多是吃没放盐的肉腻着了。

　　不过，尽管不少人吃肥肉会吃顶了，仍然会有不少人“肉量”特别足。我就亲眼见过一次，哥哥捧着一大块没放盐的肥肉，大概有一斤多，吃得津津有味。这之后，他仍然对肥肉没有过敏，让我很是不理解。
　　日期：2021-05-17 12:23:10
　　过年之三　　炼　　油　
　　我们村，老人或者老师批评不听话或者不认真听讲，交头接耳偷笑的孩子，经常会用到一句话：呲呲嘛？炼腥油啦？
　　腥油也叫荤油，就是去除了杂质的猪油。杀过猪的人家，会收获不少的猪油，包括板油、花油和特别肥的纯肥肉。如果猪足够大，杀完猪之后的这些猪油，加起来恐怕也有几十斤。过日子特别细的人家，会跟猪肉一起，把这些卖掉。更多的人家，会自己留起来处理。
　　处理的方法，就是放在锅里边“炼”。生产队分的棉籽油不多，一年一个人二斤左右，做菜根本不敢用。和我同年龄段的很多人，老了以后，不太喜欢吃炒菜，而是喜欢吃凉拌菜，或者蒸菜，或者炖菜。蒸菜或者炖菜，大多数时候会放一些腥油，这样吃起来很香。现在和多地方有自己的地方特色菜，比如“八大碗”，大锅菜，这些大部分不经过炒。有很多人喜欢这些，大概跟我类似，小的时候吃习惯了。

　　炼腥油之前，需要先把那些成块的板油、花油、肥膘，切成小块。控干水分的小块肉，放到烧热的锅里，发出“刺啦刺啦”的声音。伴随着声音，飘出一股特别的香味。这香味，是普通的素油所不具备的，属于那种炖肉当中夹杂着些许烧烤的味道。在小孩子们来说，那刺啦刺啦的声音犹如仙乐，这烧烤的味道，就是所谓的“脍炙人口”了。
　　伴随着刺啦啦的声音，锅底的文火慢慢烧，那些被切成小块的猪肉慢慢变小，颜色也由白色渐渐变黄，并慢慢流出液态的油。这些液态的油，慢慢在锅底聚集，越聚越多。肉块也随之越来越小，颜色也越变越黄。
　　日期：2021-05-17 19:50:10
　　炼腥油的过程中，烧火显得比较重要，稍小一点可以，绝对不能太大太急。标准就是，锅底聚集的油，不能烧开了。一旦烧的沸腾了，再续下去的油块就会变糊变黑，影响出油率不说，炼完了剩下的油渣也不能要了，这会让大人很心疼的。　油渣可是好东西，吃起来有猪肉的香味，却没有肥肉的腻。
　　很多孩子，肥肉吃腻了，再吃肥肉会有恶心的感觉。油渣却不会让人恶心，大多数孩子对它，说趋之若鹜绝不是夸大。平时家里做菜馅儿的时候经常有，如果没有腊肉，放点油渣，就当是肉馅儿了。这些出完了油的渣，会被大人小心的收集起来，外表撒上一些盐，装进坛子里，以后随吃随取。　刚炼出来的腥油，温度很高 ，是橙黄色 的液体。慢慢降温之后，就凝结成白中带青的玉色，看上去温润的固体。

　　古语形容一个人的肤色好，会用“肤如凝脂”，这个“凝脂”，应该就是固态的腥油了。不过，腥油虽是固态，却是那种很软的固态，用筷子轻轻一插，没什么阻力就可以进去。因此，炼好的腥油，要趁着没有凝结的时候，装进小口的坛子里。等以后用着的时候，直接用筷子，或者羹匙挖一块就可以了。