后来学乖了，再剁川椒的时候，首先拿个方便袋，把方便袋的两个拎手挂在两个耳朵上，在方便袋的一面捅个窟窿，把带窟窿的一面朝后，这样喘气方便。全副武装之后，就不再受伤了——辣椒水的滋味真的不好受。
　　现在好了，有搅碎机，可以直接把炒好的川椒搅碎，省事又方便。但是搅碎机的转速太快，在搅碎的过程中温度上升，铰完的川椒伤热，炒出来的麻辣料没有那么好的效果，不太香。等制作“鱼香汁”就不这么危险，并且味道还好闻，酸酸甜甜的，还带着微微的辣味，闻着就有食欲。
　　厨师的功夫第一是在刀工上。所谓的刀工是指在切配的过程中对原材料的熟悉和掌握程度，这是做菜的基础，也就是说，要想做菜，得先熟悉和知道这菜是用什么做的，做这道菜的东西是什么性质，有什么特点。连做菜的东西都不熟悉，也做不出好吃的菜来。懂得了原材料的特点，才知道用什么刀工来形成什么样的形状，以便利于原材料吃味成熟，达到最佳的出品效果。就拿猪腰子来说，有尿骚味，在制作猪腰子菜品之前，首先要把里面的骚筋去掉，这时候就需要水案“片”的刀工要好。一个猪腰子本来就不大，如果片不好，就会连骚筋带腰肉下去不少，达不到出成率，属于浪费。这么说吧，一斤猪腰子手把好的水案会片出七两腰肉，要是手把不好的水案，也就能片出六两，并且还片个烂齿歪歪。

　　猪腰子片完了还不行，还需要给腰肉上花刀，因为腰肉也有骚气，不进行刀工处理里面的尿骚味出不来。给腰肉上花刀是十字花刀，也叫“麦穗花刀”，就是先斜着在腰肉上改一排刀工，不能把腰肉拉断，底皮要连着，然后再从原有的刀工上十字交叉上刀工，形成十字花刀，最后把改好的腰肉切成大小均匀的小块，这时候把腰块儿下油一滑，腰块打卷，形成腰花，呈小麦穗状，吃起来非常嫩，并且没了尿骚味。

　　这才是刀工，是厨师的第一步基础。
　　厨师第二个功夫是懂得各种调料的使用和各种酱汁的调制。调料每个人都知道，精盐、味精、酱油、耗油、白糖、醋、料酒等等，知道这些调料的同时，还要知道这些调料在做菜过程中所起的作用，比如糖是上光保色的，醋是去腥解腻的，料酒是祛邪扶正的，知道了这些，再把调料和香料进行各种味道组合，形成不同味型的酱料、汁料，这样才能够使菜品具有自己独特的味道。中餐讲究的是五味调和百味香，这也是中餐的魅力所在。

　　熟悉原料，懂的原料，能够保证菜品的原汁原味，好吃的同时营养成分不流失，做到健康饮食。
　　熟悉调料，懂得调味，能够让菜品最大程度的激发出自己的味道，做到百菜百味，各有特色。
　　跟厨师学做菜，不要单独的去学人家的菜是怎么做的，那么学成了也只是学到了人家的一道菜，是人家的复制品。要学人家是如何使用原料，如何运用调料的，学习整个的制作流程和对菜品的理解，这样才能进行归纳总结，做出属于自己风格的菜品。
　　厨师做菜，想要把菜做好，做出味道，收到客人的喜欢，首先要知道什么是菜，什么是做菜，知道这些之后才能够做出一盘好菜。
　　菜品不单单是几种原料简单的组合在一起，上刀工把原料切出形状，然后放到锅里加上调料炒熟了就行，那只是把原料加工熟了，并不是做菜。怎么说呢，我的感悟就是要想做好一道菜，首先得理解这道菜，只有理解了才能把这道菜做好，做出味道，做出特点，做到老百姓喜欢。
　　菜做完了是给人吃的，滋味最主要，所以做菜要做出滋味。
　　菜是有性格的，有性格才会有特点，才会被人们记住，拥有生命力。
　　由于是内部酒楼，每到周六、周日，享受和工人一样享受待遇，休息。
　　这是我第一次遇到待遇这么好的酒店，也是做了二十多年的餐饮，唯一一家周六、周日休息的酒店，刚开始的时候还有点不适应，但是心里是高兴地：还能休息，太好了，和城里人一样，我也有礼拜天了。自己多少有点优越感。
　　周六、周日，离家近的员工都回家了，在那里住寝的厨房员工就剩下我一个，也不知道上哪去。以前饭店没有休息，就盼着有休息日，好好的待一天，出去逛逛，现在有休息了，待着了，又不知道上哪去，该干什么了。
　　陈师傅去他师父那了，在飞机场那边。飞机场那边我熟悉，最开始装卸水泥的时候，水泥大库就在那边，离飞机场很近。从我新创酒楼去飞机场，有三十五公里。想想还是不去了，陈师傅刚到那里，还没稳定，过去不好，等他在那里干上一段时间稳定之后再去。李海娜和周兰回了老家黑龙江，不可能这么快回来，再说了，就算她们回来，也没有她们的电话，也找不到她们。剩下的就是李艳华，不知道她还在不在那个商场里卖衣服，那个商场我倒是知道，很大的，在省城里属于高档商场了，可是她没告诉我在哪一层哪一家，就说是在那里卖衣服，也不好找。想过去找她，也不知道能不能找到，心想就算是逛商场了，反正打来省城，还没好好的逛过商场呢，就去逛逛，能够见到她最好，见不到就算白去了，至于以后还能不能见面，那就看缘分吧，有缘就会相见。

　　出了寝室，坐车来到李艳华工作的商场。
　　逛商场是个体力活，不如在厨房干点啥轻快。男人都不爱逛商场，尤其是不准备买什么东西的情况下，逛起来更累。
　　一层层的逛，眼睛四处寻找着，没有李艳华的影子。尤其是在卖服装的三、四、五层，寻找的非常仔细，还是没有见到她，心想也许她不在这里干了，去了美容院。看看时间，一上午过去了，也许她上下午班，再等等。于是等到下午三点，又从三楼开始，一层层的寻找，结果和上午一样，一无所获。
　　我知道，生命中又一位朋友走掉了，消失在茫茫人海之中，从此渺无音信。
　　从商场里出来，走在熙熙攘攘的街上，感到自己和这熙熙攘攘的人群是那么的格格不入。人很多，而自己却是那么孤单、无助、失落。为什么有人走进生命，又从生命里走出，这种失去的滋味很苦，很涩，有着揪心的凄伤。感觉到自己的渺小，不够强大，如果自己够强大，自己承包一个很大的厨房，就可以把她们留住，给他们工作，每天都可以开心的在一起工作，就不会再为了生活而四处奔波，而分开，而失去-------

　　那个时候在心里对自己说，总有一天要接手一个大厨房，让自己说了算，厨房里都是自己的兄弟姐妹，一起干活，一起挣钱，不再下岗。
　　我发誓，这是我的第一个目标，一定做到。
　　那是我从商场出来之后，给自己做的第一个决定。
　　周日下午，酒楼员工陆陆续续的都回来了。

　　回来的是前台服务员，还有三个厨房的，两个水案和凉菜师傅。服务员一回来就喊饿，我到厨房给大伙做了打卤面条，大伙吃的很高兴，说很长时间没吃面条了，吃起来还很香。年轻人在一起总是有各种各样的话题，一定要相信年轻人的精力，非常旺盛，只要青年男女在一起，几乎是感觉不到累的。